福井のホテルにて、敦賀の鯖×さばで朝飯
2010年 10月 19日
創業百年の歴史を持つという塩荘の「さばずし食べきりサイズ」800円でございます
旨い鯖寿司が東京でも買える時代、800円とはちと高いような気もしないではないですが、むちっと締まった寿司、と美しい鯖を見て納得いたしました
味もなかなかよろしい(^_^)
さて、鯖寿司のおかずはこれまた敦賀で買ってきた、さばのへしこ刺身350円です
さばの糠漬けへしこは食べたことがありますが、へしこの刺身とは?
敦賀駅に近い矢部魚問屋というお店で発見してお店の方に伺うと「普通のへしことは鯖が違う」とのこと、普通のへしこの方が脂が多く焼くのに向いていて、脂の少ない締まった鯖が刺身へしこに向くんだそうです
普通のへしこより、塩気が少ないのでいいです、味もこちらの方が好きです
でも、やっぱり塩分を考えると鯖寿司は醤油抜きで丁度よいでしょう(^^ゞ
そういえば浜焼き鯖も旨そうですね、でも3種類は無理だもんな~
塩荘 敦賀駅構内売店
矢部魚問屋 福井県敦賀市白銀町6-41